Единое окно доступа к образовательным ресурсам

Правила эксплуатации технологического оборудования рыбообрабатывающих производств: Учебное пособие

Голосов: 3

Правила содержат основные требования и указания к технической эксплуатации технологического оборудования в целях поддержания его постоянной работоспособности, обеспечения высокой производительности, удлинения цикла технического обслуживания, увеличения коэффициента использования оборудования и безопасности эксплуатации.

Приведенный ниже текст получен путем автоматического извлечения из оригинального PDF-документа и предназначен для предварительного просмотра.
Изображения (картинки, формулы, графики) отсутствуют.
                                 Введение                           73


    б) очистить печь механическим способом и промыть горячей водой;
    в) при наличии на поверхности нагрева твердых отложений,
трудно поддающихся механической очистке, печь обработать
2–3-процентным раствором каустической соды.
    Аварийную остановку печи производить в случаях, указанных
в Правилах.
3.7.3. Варочные котлы 
     Подготовку варочного котла к работе произвести в соот-
ветствии с Правилами, а также:
     а) убедиться в исправности предохранительного клапана и
паро-водозаборной арматуры;
     б) убедиться в наличии пара и воды;
     в) залить в котел воду (уровень воды в котле определяется
технологической инструкцией);
     г) открыть вентиль на конденсационной линии;
     д) открыть продувочный вентиль;
     е) приоткрыть вентиль на паровой магистрали на 1–1,5 оборота;
     ж) произвести продувку паровой магистрали паром и закрыть
продувочный вентиль;
     з) открыть полностью вентиль на паровой магистрали.
     Во время работы варочного котла выполнять указания Пра-
вил и, кроме того:
     а) следить, чтобы уровень соуса был ниже паровой рубашки
не менее чем на 50 мм;
     б) не допускать работу котла в наклонном положении.
     По окончании работы произвести остановку варочного кот-
ла. После окончания варки закрыть паровой вентиль.
     Аварийная остановка котла производится в случаях, указан-
ных в Правилах, а также:
     а) если давление в паровой рубашке поднимается выше до-
пустимого;
    б) при выходе из строя предохранительного клапана;
    в) при обнаружении на корпусе котла трещин, выпучин, сви-
щей и отпотевания сварных швов.


74      Правила эксплуатации технологического оборудования
                 рыбообрабатывающих производств

3.7.4. Машины для вкусового посола рыбы 
    Подготовку машины к работе произвести в соответствии с
Правилами, кроме того:
    а) проверить натяжение транспортерной ленты, чтобы при ее
движении все ролики транспортера вращались;
    б) залить тузлук в ванну (или барабан);
    в) включить вентилятор для подсушки рыбы при выходе из
машины.
    Произвести пуск машины.
    Во время работы машины выполнять Правила, а также следить:
    а) чтобы лента транспортера не сбегала в сторону;
    б) за своевременной приемкой продукта смежным агрега-
том линии;
    в) чтобы концентрация рассола соответствовала технологиче-
ской инструкции;
    По окончании работы произвести остановку машины. После
выхода всей рыбы к разгрузочному транспортеру тщательно
промыть конвейер, ванну или барабан горячей водой.
    Аварийную остановку производить в случаях, указанных в
Правилах.
3.7.5. Автоклавы 
    Подготовку автоклава к работе произвести в соответствии
с Правилами , а также убедиться в том, что:
    а) пар, вода и воздух поступают в агрегат, а утечки в сети
трубопровода отсутствуют;
    б) корзины, используемые в аппаратах, исправны;
    в) предохранительные клапаны исправны;
    г) электроподъемник находится в исправном состоянии;
    д) автоклав промыт горячей водой и тщательно протерт сухой
ветошью.
    Пустить автоклав в работу:
    а) при пуске автоклавов для стерилизации консервов в жестя-
ной таре паром с регулируемым паровоздушным противодавлени-
ем и водяным охлаждением необходимо загрузить автоклав кон-
сервами для стерилизации, закрыть автоклав, крышку обжать
болтами, закрыть сливные канализационные краны, открыть про-


                             Введение                          75


дувочный кран и паровой вентиль, закрыть продувочный кран по-
сле продувки сети паром;
    б) при пуске автоклавов для стерилизации консервов в горя-
чей воде с водяным противодавлением необходимо закрыть слив-
ные канализационные краны, подать в автоклав воду с температу-
рой от +30 до +35 Сº, загрузить автоклав консервами так, чтобы
уровень воды был на 10–15 см выше верхнего ряда банок, закрыть
автоклав, крышку обжать болтами, подать пар;
    в) при пуске автоклавов для стерилизации консервов в горя-
чей воде с воздушным противодавлением необходимо закрыть
сливные канализационные краны, пустить в автоклав воду с тем-
пературой от +30 до +35°С, загрузить автоклав консервами так,
чтобы уровень воды был на 10–15 см выше верхнего ряда банок,
закрыть автоклав, крышку обжать болтами, подать через барботер
смесь пара с воздухом, прекратить подачу воздуха при достижении
заданного давления стерилизации и продолжать подачу пара, при
достижении температуры стерилизации прекратить подачу пара.
    Во время работы автоклава выполнять Правила, а также:
    а) контролировать параметры по показаниям приборов в со-
ответствии с режимом стерилизации;
    б) вести наблюдение за работой арматуры и гарнитуры автоклава.
    Регулировку температуры в процессе работы автоклава произ-
водить путем изменения расхода пара и подачей холодной воды.
    Регулировку давления производить подачей сжатого воздуха
или спуском воды.
    Запрещается поднимать давление выше допустимого, отвле-
каться от работы, открывать крышку автоклава при наличии
давления в последнем.
    По окончании процесса стерилизации произвести остановку
автоклава в соответствии с Правилами, кроме того:
    а) при стерилизации консервов в жестяной таре паром с регули-
руемым паровоздушным противодавлением и водяным охлаждением
следует приоткрыть водяной вентиль, приоткрыть вентиль на слив-
ной трубе, по окончании охлаждения консервов убедиться в отсутст-
вии давления в автоклаве, открыть крышку и разгрузить автоклав;
    б) при стерилизации консервов в жестяных банках паром без
регулируемого противодавления закрыть вентиль на паровой ма-
гистрали, открыть спускной кран; убедившись в отсутствии дав-


76      Правила эксплуатации технологического оборудования
                 рыбообрабатывающих производств

ления в автоклаве, открыть крышку, открыть сливной канализа-
ционный кран, подать холодную воду; после охлаждения банок
разгрузить автоклав;
    в) при стерилизации консервов в горячей воде с водяным и
воздушным противодавлением закрыть вентиль на паровой ма-
гистрали, подать холодную воду, открыть сливной канализаци-
онный кран для спуска горячей воды; убедившись в отсутствии
давления в автоклаве, открыть крышку; после охлаждения ба-
нок разгрузить автоклав.
    Аварийная остановка автоклава производится в случаях, ука-
занных в Правилах, а также:
    а) если давление поднимается выше допустимого;
    б) при выходе из строя предохранительного клапана;
    в) при обнаружении на корпусе трещин, выпучин, свищей и
отпотевания сварных швов;
    г) при обнаружении неплотностей в крышке автоклава.
    В целях экономии воды и сохранения остаточного тепла,
необходимого при мойке банок, не переохлаждать консервы
ниже +40...45°С.
3.7.6. Машины для панировки рыбы и рыбной 
продукции 
    Подготовку машины к работе произвести в соответствии с
Правилами, а также проверить надежность зацепления всех зуб-
чатых соединений, отсутствие заеданий и перекосов во всех под-
вижных соединениях.
    Произвести пуск машины в соответствии с Правилами.
    Во время работы машины выполнять Правила, а также сле-
дить:
    а) за плотным прилеганием съемных брезентовых рукавов во
избежание распыления муки;
    б) за натяжением клиновых ремней.
    При работе на машине с магнитоуловителем следует очищать
полюса магнитов не менее двух раз в смену, не допускать ударов
магнитов, чтобы не ухудшить их магнитных свойств, раз в полго-
да проверять подъемную силу магнитов и эффективность работы
магнитных уловителей.


                             Введение                           77


    Запрещается во время работы машин снимать ограждаю-
щие кожухи, регулировать углы наклона лотков, открывать две-
ри виброустройства.
    По окончании работы, после выхода всей рыбы с наклонного
лотка, произвести остановку панировочной машины. После оста-
новки налипшую муку удалить скребком и промыть машину водой.
    Аварийную остановку производить в случаях, указанных в
Правилах.
3.7.7. Глазировочные устройства 
    Перед пуском устройства в работу необходимо произве-
сти внешний осмотр в соответствии с Правилами, а также
убедиться, что:
    а) отверстия в разбрызгивающих форсунках не забиты грязью;
    б) вода залита в емкость и свободно подается в камеру орошения;
    в) перекачивающий насос залит водой, нагнетательный вен-
тиль закрыт, а всасывающий открыт;
    г) открыты все вентили на трубопроводах;
    д) фильтры и емкости очищены от грязи, рыбьей чешуи.
    Для пуска устройства необходимо:
    а) включить электродвигатель водяного насоса и медленно
открыть нагнетательный вентиль;
    б) проследить за равномерным распределением дождевого потока;
    в) привести в действие транспортирующее устройство.
    При обслуживании глазировочного устройства необходимо:
    а) регулировать подачу дополнительной свежей воды;
    б) периодически очищать фильтры от чешуи в зависимости от
пород рыбы (не реже одного раза в сутки);
    в) своевременно производить смазку движущихся частей;
    г) наблюдать за равномерностью дождевого потока;
    д) следить за равномерным прохождением продукта сквозь
дождевальную камеру.
    Для устройств непрерывного действия остановка произво-
дится при отсутствии мороженой продукции, для устройств
периодического действия – в период замораживания продук-
ции, для чего необходимо:
    а) перекрыть подачу свежей воды;
    б) остановить транспортирующее устройство;


78      Правила эксплуатации технологического оборудования
                 рыбообрабатывающих производств

   в) остановить водяной насос;
   г) отключить рубильник.
   При остановке на срок более суток необходимо:
   а) спустить воду из отстойника;
   б) очистить от чешуи и грязи емкость, фильтры, форсунки;
   в) для удаления влаги продуть воздухом или протереть вето-
шью глазировочное устройство;
   г) проверить наличие смазки и при необходимости добавить ее.
3.7.8. Льдогенераторы блочного льда 
    Произвести внешний осмотр льдогенератора в соответст-
вии с Правилами и, кроме того:
    а) убедиться, что концентрация рассола соответствует задан-
ному значению и количество его достаточно;
    б) проверить работу механизма подачи воды, механизма
подъема и опрокидывания блок-форм, водоподогревателя оттаи-
вающего устройства, насоса рассола;
    в) проверить работу холодильной установки и довести темпе-
ратуру рассола до рабочей.
    Произвести пуск льдогенератора, для чего:
    а) включить механизм передвижения;
    б) заполнить водой блок-формы;
    в) установить режим работы.
    Во время работы механизма выполнять указанные Правила,
а также следить за смазкой всех движущихся частей машины,
температурой рассола, наполнением форм, качеством получае-
мого льда, температурой воды.
    По окончании работы произвести остановку механизма в со-
ответствии Правилами и, кроме того:
    а) перекрыть воду;
    б) опорожнить все формы ото льда;
    в) отключить подогрев на устройстве оттаивания;
    г) выключить механизм передвижения;
    д) выключить холодильную установку и рассольный насос;
    е) при длительной остановке спустить рассол, очистить и сма-
зать блок-формы и испаритель.


                          Введение                         79


    Аварийная остановка машины производится в случаях, ука-
занных в Правилах.
3.7.9. Льдогенераторы чешуйчатого льда 
    Перед пуском установки в работу необходимо произвести
наружный осмотр в соответствии с Правилами, а также:
    а) проверить причину предыдущей остановки по журналу
эксплуатации установки;
    б) открыть все запорные вентили на жидкостном трубопрово-
де за исключением вентиля на обводной линии. Открыть на урав-
нительной линии терморегулирующий вентиль (ТРВ) или поплав-
ковый регулирующий вентиль (ПРВ);
    в) осторожно открыть вентиль на всасывающей линии льдо-
генератора. Дать возможность внутренней поверхности льдогене-
ратора охладиться до рабочей температуры;
    г) включить электропитание двигателя и сделать 10–20 обо-
ротов без подачи воды.
    Произвести пуск льдогенератора, для чего:
    а) открыть все необходимые вентили;
    б) включить механизм движения;
    в) подать воду на испаритель льдогенератора.
    Во время работы механизма выполнять указания Правил,
а также:
    а) производить спуск масла один раз в сутки;
    б) наблюдать за плотностью системы, исправностью меха-
низмов, приборов автоматики, арматуры; температурой испарения
хладоагента, температурой льда и температурой подаваемой воды
(температура испарения хладоагента должна быть от –20 до –
25°С, температура льда от –1 до –5°С).
    По окончании работы произвести остановку механизма в со-
ответствии с Правилами и, кроме того:
    а) закрыть вентиль подачи воды;
    б) закрыть жидкостный вентиль и отсосать хладоагент до
давления 9,8×104 Па (1 кгс/см2) – жидкости не должно быть;
    в) закрыть все вентили и закрыть помещение;
    г) протереть насухо испаритель и, если останавливается на
срок более суток, смазать его для предохранения от коррозии.


80     Правила эксплуатации технологического оборудования
                рыбообрабатывающих производств

    Аварийная остановка оборудования производится в случаях,
указанных в Правилах.


                                  Введение                                  81


                                                                    Таблица 7

Перечень основных характерных неисправностей оборудования
для вкусового посола, панировки и тепловой обработки
рыбы и рыбной продукции


                                                      Способ устранения
  Наименование         Причина неисправности
                                                        неисправности
        1                        2                            3

Дефростеры механизированные 
Блоки прилипают к                                   Увеличить подачу пара
                      Низкая температура воды
ленте транспортера                                     на обогрев воды
 или свариваются
                         Малый расход воды          Увеличить расход воды
  в общую массу
                                                    Увеличить подачу пара
 Неполная дефро-      Низкая температура воды
                                                         на обогрев
 стация брикетов
                         Малый расход воды          Увеличить расход воды

Стерилизаторы периодического и непрерывного действия 
 При пуске пара в       В рубашке автоклава
                                                     Выпустить конденсат
рубашку автоклава       скопился конденсат
наблюдаются стуки
                        Большой расход пара         Уменьшить расход пара
и удары в рубашке
                      Фланцевые или резьбовые      Проверить и отремонтиро-
Течи в соединени-
                     соединения трубопроводов      вать соединения трубопро-
ях трубопроводов
                            нарушились                       водов
Пропуск пара под     Крышка автоклава неплотно
                                                      Заменить прокладку
     крышку             прилегает к корпусу
При нормальном
 давлении пара                                        Исправить вентиль
                        Неисправен запорный
в сети в рубашку                                      на нагнетательном
                              вентиль
  автоклава пар                                         трубопроводе
  не поступает
                                                   Заменить или отремонтиро-
                       Клапан прикипел к седлу
                                                          вать клапан
 Предохранитель-                                    Произвести регулировку
                       Клапан разрегулирован
    ный клапан                                              клапана
  не срабатывает      Рычаг клапана сдвинулся в
                                                     Проверить положение
                     сторону и оказался прижатым
                                                           рычага
                        к направляющей скобе


82       Правила эксплуатации технологического оборудования
                  рыбообрабатывающих производств

 При достижении
рабочего давления
                     Засорение пространства
 предохранитель-                                    Продуть клапан
                    между клапаном и седлом
   ный клапан
   открывается



    
Яндекс цитирования Яндекс.Метрика