Единое окно доступа к образовательным ресурсам

Правила эксплуатации технологического оборудования рыбообрабатывающих производств: Учебное пособие

Голосов: 3

Правила содержат основные требования и указания к технической эксплуатации технологического оборудования в целях поддержания его постоянной работоспособности, обеспечения высокой производительности, удлинения цикла технического обслуживания, увеличения коэффициента использования оборудования и безопасности эксплуатации.

Приведенный ниже текст получен путем автоматического извлечения из оригинального PDF-документа и предназначен для предварительного просмотра.
Изображения (картинки, формулы, графики) отсутствуют.
                                Введение                           63


   л) через каждые 4 ч работы машины смазывать закаточные ролики.
    Во время работы машины запрещается:
    – задерживать и снимать банки, неправильно установленные
на патрон, а также смятые и заклиненные на ходу; поправлять на-
ходящийся в банке продукт во время ее перемещения по транс-
портеру в непосредственной близости от закаточных роликов;
поднимать рукав, прижимать стопку крышек, находящихся в ма-
газине, руками; касаться движущихся частей.
    При закатке стеклянных банок на вакуум-закаточной маши-
не запрещается:
    – допускать к укупорке не проверенные калибром банки,
производить укупорку банок при открытой вакуум-камере, произ-
водить руками очистку вакуум-камеры от стеклянного боя.
    По окончании работы произвести остановку машины. При этом:
    а) произвести наружную очистку машины от пыли, соусов,
кусочков рыбы и других загрязнений: промыть горячей водой на-
ружные рабочие элементы головки и рычажной системы;
    б) после мойки и стерилизации паром нанести на машину
тонкий слой смазочного масла в виде паромасляной эмульсии;
тщательно стереть масло с деталей, которые могут войти в кон-
такт с пищевым продуктом;
    в) при мойке машины следить, чтобы вода не попала на элек-
тродвигатели и другие электротехнические устройства и приборы;
    г) произвести смазку машины. После смазки привести машину
в действие на 10–15 мин для равномерного распределения масла.
    Аварийная остановка машины производится в случаях, ука-
занных в Правилах, а также:
    а) в случае смятия банки, засорения или перегрузки машины;
    б) при двойном включении машины.
3.5.2. Маркировочные станки 
    Перед пуском станка в работу произвести внешний осмотр,
а также произвести наладку станка в соответствии с требова-
ниями инструкции завода-изготовителя. При этом:
    а) произвести наладку и регулировку механизма маркировки
с обязательным условием маркировки крышек без нарушения по-
луды и просечек крышек;


64          Правила эксплуатации технологического оборудования
                     рыбообрабатывающих производств

    б) отрегулировать механизм отсечки. Расстояние между конца-
ми отсекателей в их крайних положениях должно быть больше диа-
метра крышки на 0,5–1 мм при симметричном расположении зазора;
    в) произвести смену шрифта;
    г) загрузить крышками приемник;
    д) в сборник положить пачку крышек высотой 120–150 мм.
    Произвести проворачивание станка вручную. При этом:
    а) проверить правильность работы механизма отсечки и ме-
ханизма маркировки;
    б) проверить качество маркировки крышек.
    Во время работы машины:
    а) следить за равномерным пополнением крышек, так что-
бы в сборнике станка постоянно оставалась пачка крышек вы-
сотой 120–150 мм;
    б) периодически проверять качество маркировки крышек.
    Во время работы машины запрещается:
    – удалять мятые и застрявшие крышки,
    – касаться движущихся частей станка, отсекателя или ножа,
цепного транспортера, механизма маркировки;
    – придерживать рукой крышки, уложенные в сборник.
    По окончании работы произвести остановку.
    Аварийная остановка машины производится в случаях, ука-
занных в Правилах.
                                                                     Таблица 5

Перечень основных характерных неисправностей
закаточно-укупорочных машин и маркировочных станков


                                                       Способ устранения
  Наименование        Причина неисправности
                                                         неисправности
        1                        2                             3
                                                  Держать в течке запас корпу-
                     Недостаточное количество     сов не менее 15 шт., пускать
   Корпус банки
                         корпусов в течке         машину в ход только при на-
мнется при приеме
                                                     личии запаса корпусов
с течки на переда-
                      Течка опущена ниже при-
   точные диски                                     Поднять течку на уровень
                      емного диска, корпус уда-
                                                  диска или на 1–2 мм выше его
                            ряется о диск


                                   Введение                                65


                                                    Продолжение таблицы 5

         1                     2                              3
   Корпус банки                                Тщательно следить за поступ-
                     На закатку подают мятые
мнется при приеме                                лением корпусов, мятые и
                      или не цилиндрические
с течки на переда-                              нецилиндрические корпуса
                              корпуса
   точные диски                                        отсортировать
                     Нарушена синхронность     Остановить машину, отрегули-
  Корпус банки
                          работы приемо-        ровать работу звезды, опробо-
мнется при подаче
                        передаточных звезд     вать вручную, пустить в работу
 с одной звезды
                         Люфт в приемно-
    на другую                                        Устранить люфт
                       передаточных звездах
                    На соединительной муфте
                                                  Зачистить заусеницы
                        большие заусеницы
                       Сильно зажат тормоз       Отрегулировать тормоз
 Отсекатель не от-
                     Спинка ножа выходит за
  секает донышки                                 Поставить нож на место
                          пределы гнезда
                    Пружина защелки слишком Проверить состояние пружи-
                   слабая или слишком сильная              ны
                                              Отрегулировать положение кри-
 Отсекающий нож       Нож опережает подачу
                                              вошипа на валике шестерни или
   мнет донышки       (банок) или опаздывает
                                                положение ножа на валике
      (крышки)
                    Мала и неравномерна под-
     в магазине                                   Крышки отбраковать
                     вивка донышек (крышек)
  Отсекающий нож
 мнет подвивку до- Направляющие пазы имеют
                                               Снять дуги и проверить пазы
 нышек (крышек) в механические повреждения
направляющих пазах
                                              Опустить направляющий мос-
                   Высоко поднят направляю-
                                                тик, отрегулировать зазор
Донышко (крышка)            щий мостик
                                              между корпусом и донышком
   не попадает на
                      Мало расстояние между
   корпус (банку)
                   крючком крышки и вытяж-        Крышки отбраковать
                            кой крышки
                           Патрон поднят       Опустить нижний патрон ни-
                           выше мостика          же мостика на 0,5–1 мм
Корпус мнется при                             Вручную проверить передачу
                     Нарушена синхронность
 передаче на ниж-                             корпуса и посадку его на ниж-
                    работы подающей звезды
     ний патрон                                        ний патрон
                     Ролик задевает за пленку
                                                          То же
                      направляющей колодки
                    Изношен профиль канавки
 Шов после первой
                         или неправильно
 операции получа-                                    Заменить ролик
                        изготовлен профиль
ется морщинистый
                          канавки ролика


66        Правила эксплуатации технологического оборудования
                   рыбообрабатывающих производств

                                                      Продолжение таблицы 5

                         Патрон неплотно         Отпустить корпусную полуду-
Шов после первой        прижимает крышку            гу или поднять шпиндель
 операции получа-                                  Толщина жести, идущей па
                  Большая разница в толщине
ется морщинистый                                  крышки (донышки), должна
                    жести крышки и корпуса
                                                  быть больше на один размер
                  Большой зазор между верх-
                                                  Поднять патрон или опустить
                     ней плоскостью патрона
                                                 ролики и довести зазор между
                      и верхней плоскостью
                                                        ними до 0,2–0,1 мм
                          профиля ролика
                     Банка слабо зажата и про-     Отрегулировать расстояние
    Ролик срезает скальзывает между патронами            между патронами
   верхнюю часть    Большой наплыв припоя          Банки с большим припоем
 закаточного шва            на углошве                     отбраковывать
                                                   Проверить зажим ролика и
                       Ролик не вращается
                                                     игольчатый подшипник
                      Шпиндель закаточного
                                                   Устранить люфт зажатием
                       патрона имеет люфт
                                                              стопора
                           по вертикали
                    Слишком низко опущена го-
                     ловка роликодержателя, в       Заменить патрон, поднять
                   результате чего верхняя кром-    головку роликодержателя
                  ка ролика срезает угол патрона
Накат закаточного
                                                    Снять ролик, проверить и,
        шва
                       Смещена ось ролика         если надо, заменить игольча-
                                                          тый подшипник
                                                 Неправильно нарезана резьба,
                         Патрон наклонен
                                                 толщина патрона неравномерная
                   Морщинистый шов первой Проверить работу ролика пер-
                             операции                       вой операции
                                                  Проводить тщательную сор-
                       Сильно смят фланец
                                                 тировку корпусов перед закат-
Образуются «языч-             корпуса
                                                                 кой
ки» (зубчатый вы-
                    Перекос корпуса на флан-         Отрегулировать работу
 ступ подвижного
                      цеотгибочной машине          фланцеотгибочной машины
 крючка крышки)
                    Большая толщина фланца          Сменить верхний патрон,
                         верхнего патрона            сточить фланец патрона
                     Недостаточное нажатие          Увеличить нажатие банки
                    банки нижним патроном               нижним патроном
                    Ролики первой операции Установить ролик первой опе-
                       установлены близко         рации с таким расчетом, что-
  Закаточный шов
                             к патрону            бы ширина шва была 2,8 мм
       узкий
                     Ролик второй операции       Увеличить нажим ролика вто-
                      слабо прижат к копиру           рой операции на копир


                                  Введение                                67


                                                     Продолжение таблицы 5

        1                      2                             3
 Закаточный шов    Глубокая посадка донышка
                                                    Крышки отбраковать
      узкий         (крышки) в корпус банки
                                               Усилить зажим шва так, чтобы
                   Слабый зажим шва роликом
  «Пухлый» шов                                     его размер составлял
                       второй операции
   после второй                                         1,8–1,9 мм
     операции      Глубокая выработка ролика
                                                      Заменить ролик
                        второй операции
                                               Установить ролик первой опе-
                     Ролик первой операции     рации с таким расчетом, что-
                     не создает достаточного    бы ширина шва была в соот-
                             крючка                ветствии с принятыми
                                                         размерами
Шов шире допус-
                    Сильное сжатие банки         Уменьшить сжатие банки
тимого размера
                      нижним патроном                нижним патроном
                    Верхний патрон низко       Поднять патрон до получения
                            опущен                   нормального шва
                 Сработалась канавка ролика
                                                      Ролик заменить
                       второй операции
                 Расстояние между подвитой
                                              Крышки с указанным дефек-
 Фальшивый шов      частью поля вытяжной
                                                     том отбраковать
                         крышки мало
                   Чрезмерный зажим шва       Отрегулировать силу зажима ро-
                  роликом второй операции лика второй операции шаблоном
                  Высоко поднят ролик или       Поднять верхний патрон и
 Подрез низа шва   опущен верхний патрон       опустить ролик второй операции
                                               Проверить игольчатый под-
                   Ролик второй операции
                                              шипник и в случае необходи-
                         не вращается
                                                   мости заменить его
                                               Опустить патрон так, чтобы
                   Высоко поднят нижний
                                              расстояние между патронами
                  патрон, т.е. расстояние ме-
                                              было меньше высоты отбор-
                   жду патронами меньше
                                              тированного корпуса (банки)
                        высоты банки
                                                          на 1 мм
                                              Поднять закаточную головку
  Малый крючок   Опущена закаточная голов-      или шпиндель и закрепить
донышка (крышки)       ка или шпиндель        в соответствии с требуемым
                                                         размером
                   Короткий фланец конца          Крышки отбраковать
                   Ролик второй операции
                  шатается на оси и не при- Устранить люфт на оси ролика
                   жимает шов равномерно             второй операции
                          по всей длине


68         Правила эксплуатации технологического оборудования
                    рыбообрабатывающих производств

                                                        Окончание таблицы 5

       1                         2                           3
                     Низко опущен нижний па-
                                              Установить патрон ниже кор-
                    трон, или пружина плунже-
                                              пуса (банки) на 1 мм: увели-
 Малый крючок         ра слабо прижимает до-
                                               чить нажим пружины, осла-
   корпуса             нышко, ролик первой
                                               бить нажим ролика первой
                    операции образует большой
                                                         операции
                          крючок корпуса
                                              Проверить состояние вакуум-
                    Неудовлетворительно рабо-
   В машине                                   насоса. Отрегулировать ваку-
                         тает вакуум-насос
  не создается                                           ум-насос
 нужный вакуум      В вакуумной линии имеют- Найти и устранить вес неплотно-
                          ся неплотности          сти, сменить прокладки


3.6. Оборудование для приведения рыбной 
продукции  
в товарный вид 
     Перед началом работы этикетировочной машины произвести
подготовку ее в соответствии с Правилами, при этом настроить на
требуемый размер банки, заправить магазин этикетками, клеевую
ванну наполнить клеем и включить нагревательный прибор.
     При запуске машины для выжигания трафарета включить
вытяжной вентилятор для отсоса дыма от рабочего места.
     В процессе работы этикетировочной машины необходимо:
     а) следить за равномерной загрузкой машин банками, за дос-
таточным количеством этикеток и клея;
     б) подогревать клей до температуры не более +70ºС.
     При работе маркировочного станка запрещается:
     а) освобождать части механизма от мятых или застрявших
концов (крышек);
     б) перемещать электродвигатель для натяжения приводного ремня;
     в) придерживать рукой крышки, уложенные в магазины.
     Упаковку ящиков необходимо производить только исправным
инструментом. Торчащие гвозди и концы проволоки должны
быть загнуты.
     По окончании работы этикетировочной машины, после пере-
работки всей продукции и освобождения рабочих органов от гру-
за, произвести остановку машины и, кроме того:


                                    Введение                               69


    а) убедиться в отсутствии посторонних шумов и стуков в уз-
лах и сочленениях машины;
    б) промыть конусный сосуд, а клеевую планку протереть
влажной ветошью; остальные части протереть ветошью от пыли.
Трущиеся части смазать, произвести уборку рабочего места.
    Аварийная остановка производится в случаях, указанных в
Правилах.
                                                                    Таблица 6

Перечень основных характерных неисправностей машин
для приведения рыбной продукции в товарный вид


                                                     Способ устранения
  Наименование       Причина неисправности
                                                      неисправности
        1                       2                            3

Этикетировочные машины 
                                                Правильно установить высоту
                       Банка недостаточно        клеевой ванны. Зазор между
 Банка не захваты-     смазывается клеем          клеевым роликом и банкой
 вает этикетку при                                   должен быть 0,1 мм
прохождении через Банка недостаточно касает-
      машину       ся этикеток, т.е. стопка эти-
                                                   Поднять магазин этикеток
                   кеток лежит ниже нормаль-
                         ного положения
                       Магазин установлен        Магазин с этикетками устано-
                           с перекосом            вить строго по оси машины
 Этикетка наматы-                                 Отрегулировать нажим пло-
 вается на корпус     Одна сторона клеевой          ских пружин на клеевую
банки с перекосом планки пережата плоской планку, уравновесить натяже-
                            пружиной             ние и отцентровать транспор-
                                                       тирующие ремни
В процессе работы
                                                 Поднять либо опустить мага-
 верхние этикетки Плохо отрегулирован меха-
                                                   зин этикеток посредством
 сползают вперед      низм подачи магазина
                                                   изменения длины штоков
 либо изгибаются
                        Слиплись этикетки        Заменить склеенные этикетки
В процессе работы
                    Сильно прижата клеевая
  машины рвутся                                        Ослабить нажим
                        планка плоскими
     этикетки                                          плоских пружин
                           пружинами
 Плохо или совсем    Засорилось отверстие в      Прочистить отверстие в клее-
  не смазывается         клеевом шланге           вом шланге, после чего про-


70      Правила эксплуатации технологического оборудования
                 рыбообрабатывающих производств

 конец этикетки                             крутить вручную насос и убе-
                                              диться в наличии клея на
                                                       планке


                           Введение                         71



3.7. Оборудование для вкусового посола, пани­
ровки  
и тепловой обработки рыбы и рыбной про­
дукции 
3.7.1. Дефростеры 
    Подготовку машины к работе произвести в соответствии с
Правилами и, кроме того:
    а) проверить поступление воды и пара;
    б) проверить натяжение конвейерной ленты. При смене кон-
вейерной ленты регулировку следует производить в течение пер-
вой недели ежедневно;
    в) включить насосы и заполнить ванны дефростера водой
(температура воды от +30 до +35°С), отрегулировать поступление
воды на распределительные дождевые гребенки (вода должна
равномерно стекать со всей поверхности гребенок);
    г) установить регулятор скорости конвейера на минимальное
число оборотов.
    Произвести запуск конвейера.
    Во время работы машины выполнять указания настоящих
Правил и, кроме того:
    а) следить за тем, чтобы в каждый лоток подавалось по одно-
му брикету, предварительно освобожденному от бумаги;
    б) следить за уровнем и температурой воды в ваннах.
    В дефростерах погружного типа уровень воды в ваннах дол-
жен быть выше верхней ленты транспортера, а температура воды
от +30 до +35°С.
    При совмещении процессов посола и дефростации следить,
чтобы концентрация рассола соответствовала технологической
инструкции.
    По окончании работы, после освобождения всех лотков от
рыбы разгрузочным транспортером, произвести остановку деф-
ростера и, кроме того:
    а) выключить насосы;
    б) очистить конвейер от отходов;


72      Правила эксплуатации технологического оборудования
                 рыбообрабатывающих производств

   в) тщательно промыть дефростер горячей водой.
   Аварийная остановка производится в случаях, указанных в
Правилах.
3.7.2. Обжарочные печи 
     При подготовке печи к работе произвести внешний осмотр
и, кроме того:
     а) убедиться в плотности колпаков и сальников, исправности
конденсационных горшков, исправности загрузочных корзин, по-
ступлении пара, воды и масла;
     б) наполнить ванну печи водой до установленного уровня, со-
ответствующего расположению нижнего пробного краника;
     в) заполнить ванну маслом, верхний уровень которого должен
соответствовать виду продукта, подлежащего обжариванию;
     г) открыть вентиль на обводной конденсационной линии и
продувочный вентиль на конденсационном горшке;
     д) открыть на 1–1,5 оборота вентиль на паропроводе;
     е) произвести продувку паровой магистрали, после чего за-
крыть вентили на обводной конденсационной линии и продувоч-
ные вентили на конденсационных горшках;
     ж) паровой вентиль открыть полностью, довести давление в
греющих камерах до 78,4×104 – 98×104 Па (8–10 кгс/см2);
     з) включить механизм перемещения обжарочных корзин по-
сле прогрева масла до температуры +160...170°С. Приступить к
загрузке печи сырьем.
     Во время работы печи выполнять указания Правил, а также
следить:
     а) за уровнем и температурой масла в ванне;
     б) за уровнем водяной подушки;
     в) чтобы температура воды не превышала +60°С.
     По окончании работы произвести остановку машины и пре-
кратить загрузку сырья. За 5 мин до конца обжарки последней
корзины с рыбой закрыть вентили на паропроводе, прекратить
подачу масла, охлаждающей воды. При остановке печи на очист-
ку или на длительный период:
     а) перекачать масло в маслосборник. Нижний слои масла вме-
сте с промежуточным слоем водно-масляной эмульсии слить в
отдельные баки для отстаивания;



    
Яндекс цитирования Яндекс.Метрика