Единое окно доступа к образовательным ресурсам

Правила эксплуатации технологического оборудования рыбообрабатывающих производств: Учебное пособие

Голосов: 3

Правила содержат основные требования и указания к технической эксплуатации технологического оборудования в целях поддержания его постоянной работоспособности, обеспечения высокой производительности, удлинения цикла технического обслуживания, увеличения коэффициента использования оборудования и безопасности эксплуатации.

Приведенный ниже текст получен путем автоматического извлечения из оригинального PDF-документа и предназначен для предварительного просмотра.
Изображения (картинки, формулы, графики) отсутствуют.
                                       Введение                                43


                                                      Продолжение таблицы 2

         1                     2                             3
  На позвоночной     Нижние филейные ножи
  кости от конца                                Подтянуть пружину прижима
                     делают надрез слишком
брюшной полости                                хвостовой части рыбы к ножам
                             мелко
до хвоста остается
несрезанное мясо в   Расстояние между ножа-    Уменьшить расстояние между
 виде долевого бу-    ми слишком большое       нижними филейными ножами
       горка
На филе остаются     Направляющая плавников    Снять направляющую плавни-
остатки плавников     перед верхними филей-     ков, промыть ее, прочистить
     и хвостов       ными ножами засорилась        и установить на место

    Машина для обезглавливания и удаления внутренностей у сельди,
            ставриды, скумбрии и сардинеллы ИРА-103М
                                                    Заменить дефектный
                      Обрыв приводной цепи
                                                       участок цепи
                                            Отрегулировать так, чтобы
 При включении     Предохранительная       кулачки проскальзывали при
машины транспор- муфта не отрегулирована торможении рабочего транспор-
   тер остается                              тера с усилием 45–50 кг
  неподвижным
                                         Проверить подвижность штоков
                  Заклинивание штоков      вручную, снять заклинивший
                      гидроголовки        шток, установить и устранить
                                                     причину
                 Неправильное направле-
                                          Привести в соответствие с ука-
                 ние вращения ножевого
                                                зателем на кожухе
                       механизма
                     Нож механизма затупился           Заточить нож
   Рез головы              Ослабла гайка
   неровный                                           Затянуть гайку
                          крепления ножа
                         Сместилась лента
                                                   Отрегулировать взаимное
                      сопровождения относи-
                                                   расположение поворотом
                       тельно операционного
                                               звездочки относительно ступицы
                           транспортера
Рыба не прижима-
                   Ослабла пружина призмы       Заменить пружину
ется к поверхности
 или не удержива-                         Выставить неисправную призму,
   ется во время                            разобрать, очистить рабочие
     удаления          Заклинило шток
                                           поверхности штоков и втулок,
  внутренностей                           собрать, обеспечив легкость хода


44         Правила эксплуатации технологического оборудования
                    рыбообрабатывающих производств


                                                    Продолжение таблицы 2

       1                        2                       3
                    Недостаточное давление Отрегулировать давление пово-
                        воды в насадках           ротом вентиля
                   Вода не поступает в насадки:
                   а) вследствие засо-

                   рения                      Вывернуть, прочистить насадки

                   насадок;                        Прочистить фильтр

 Внутренности                                       Снять устройство,
 не удаляются       б) вследствие засорения         прочистить пазы
  гидроструей               фильтра;
                    в) вследствие засорения
                   пазов распределительного
                           устройства
                                              Отрегулировать взаимное поло-
                      Ось насадки смещена
                                              жение поворотом корпуса бара-
                    относительно продольной
                                              бана гидроголовки относительно
                        плоскости лотка
                                                           вала
                    Рыба поступает в машину
                                                  Использовать полностью
                           не полностью
                                                  дефростированную рыбу
                        дефростированной
Брюшная полость    Слишком большое давление     Отрегулировать поворотом
  травмируется            воды в насадках                 вентиля
                            Машина для мойки рыбы
                                              Выяснить причину и устранить
                       Неисправен привод
                                                       неисправность
                                              Вскрыть подшипники, зачистить
                    Заклинивание валов в под-
                                               шейки валов, вкладыши при-
                             шипниках
 Машина не за-                                   шабрить, заменить смазку
пускается или не                                 Устранить перекосы валов
 развивает тре-      Перекосы и чрезмерная     или вкладышей подшипников
буемых оборотов       затяжка подшипников           и установить зазоры
                                               в соответствии с формуляром
                      Заедание в редукторе     Устранить причину заедания
                     Пробуксовывают ремни       Отрегулировать натяжение
                        ременной передачи                 ремней
Повысилась вы-                                 Дополнить в редуктор масло
                           Недостаточное
ше предела тем-                               по маслоуказателю до рабочего
                         количество масла
пература масла                                            уровня


                                  Введение                                  45


  в редукторе          Масло загрязнено
                                                      Заменить масло
                     или смешано с водой
                   Расцентрованы зубчатые          Произвести центровку,
                  зацепления, ненормальные     установить зазоры в соответст-
                  зазоры в зубчатых зацепле-    вии с указаниями заводского
                     ниях и подшипниках                  формуляра

                                                         Окончание таблицы 2

        1                         2                              3
                    Малы зазоры в подшипни- Установить зазоры в соответст-
 Сильное нагрева-
                   ках, втулках, сальниках и т.д. вии с заводским формуляром
ние подшипников,
                      Неудовлетворительная        Промыть подшипники кероси-
  валов и других
                    смазка, попадание грязи,       ном или соляровым маслом,
трущихся деталей
                   металлических частиц ит.д. тщательно протереть и смазать
                    Звездочки не находятся в         Произвести центровку
                         одной плоскости                    звездочек
В цепной передаче
                                                   Отрегулировать натяжение
  слышен ненор-       Большая слабина цепи
                                                               цепи
   мальный шум
                   Выработка зубьев звездочек         Заменить звездочки
                         или роликов цепи            или цепь (звенья цепи)
При работе моюще- Недостает или отсутствует        Проверить наличие масла,
го барабана нагре- смазочное масло в редукто-        добавить необходимое
 ваются редуктор,      ре или подшипниках                  количество
 электродвигатель Вал барабана или соедини- Проверить правильность уста-
и корпуса подшип-    тельная муфта работают        новки вала и муфты, устра-
      ников                 с перекосом                   нить перекос
                      Недостаточно подается        Отрегулировать вентилем рас
 Продукция плохо        вода для промывки                    ход воды
   промывается        Засорились отверстия         Прочистить засорившиеся
                          в трубопроводе                    отверстия
Моечная жидкость
                                                    Прочистить трубопровод
переливается через Засорен трубопровод слива
                                                              слива
    края ванны
                                                Снять колпачки и про-
При включении пус-
кового клапана сте-
                    Засорены клапаны насадок
 рилизующие души                                чистить клапаны
  плохо работают

                                              Сделать перерыв в работе
                    Завышена продолжитель-
 Вода в электро-                            до повышения нужной темпе-
                   ность непрерывной работы
нагревателе недос-                            ратуры в водонагревателе
 таточно горячая      Нарушена настройка          Отрегулировать
                        терморегулятора            терморегулятор


46       Правила эксплуатации технологического оборудования
                  рыбообрабатывающих производств

                                               Разгрузить транспортер, обес-
                     Чрезмерная нагрузка на
                                               печить нормальную загрузку
                          транспортер
                                               машины моющим материалом
 Грузовой транс-
                                                  Отремонтировать цепь
портер в процессе   Обрыв цепи транспортера
                                                       транспортера
работы останавли-
                     Обрыв и заклинивание
     вается                                    Заменить неисправный лоток
                         грузового лотка
                    Обрыв электрической цепи
                                               Проверить электрическую цепь
                      приводного двигателя


                             Введение                          47



3.3. Оборудование для измельчения,  
протирки и перемешивания 
    Перед пуском машины в работу произвести внешний ос-
мотр и подготовку к работе в соответствии с настоящими
Правилами и, кроме того:
    а) по машинам для измельчения:
    – проверить монтаж режущего инструмента; проверить за-
тяжку зажимной гайки путем проворачивания шнека вручную и
пустить машину в работу;
    б) по машинам для протирки:
    – установить барабан с соответствующей сеткой, наполнить
загрузочную воронку сырьем, присоединить к разгрузочному пат-
рубку рукав, подставить тару и включить машину;
    в) по машинам для перемешивания:
    – убедиться в исправности электрического предохранитель-
ного блок-контакта, останавливающего электродвигатель;
    – загрузить дежу; при выдвижной деже отвести меситель-
ный рычаг в крайнее верхнее положение;
    – установить под рычаг дежу, опустить рычаг; закрыть крышку;
    – включить электродвигатель, приводящий в движение ло-
пасти (месительный рычаг), подать нагрузку.
    Во время работы машины выполнять указания:
    а) по машинам для измельчения:
    следить за равномерной подачей продукта в загрузочную горло-
вину; следить, чтобы в загрузочную горловину не попадали посторон-
ние предметы; заточку ножей производить через 40–50 ч; запрещается
подавать и проталкивать в загрузочную горловину сырье руками. При
подаче сырья пользоваться только специальными толкателями;
    б) по куттерам:
    – следить за работой ножей. При появлении стуков куттер ос-
тановить, проверить ножи взвешиванием: ножи должны быть оди-
наковой массы, допускаемая разность массы должна быть не более
1–3 г; заточку ножей производить один раз в сутки; по окончании
процесса куттерования произвести разгрузку машины (не останав-
ливая чаши) при помощи специального выгрузного диска.


48      Правила эксплуатации технологического оборудования
                 рыбообрабатывающих производств

    Степень измельчения продукта в перцемолках регулировать
изменением зазора между терочным диском и терочным бараба-
ном. Своевременно менять направление вращения лопасти маши-
ны для перемешивания;
    в) по мукопросеивателям:
    – следить за тем, чтобы воронка была все время заполнена му-
кой. Во время работы запрещается снимать крышку с загрузочного
устройства, проталкивать рукой муку в загрузочное устройство;
    г) по протирочным машинам:
    – следить за качеством готового продукта, регулируя зазор
между вальцами с помощью штурвалов; следить за состоянием
вальцов, не допуская их перегрева. Во время работы машины за-
прещается касаться руками вальцов и съемного ножа.
    По окончании работы произвести остановку машины в со-
ответствии с Правилами и, кроме того:
    а) по машинам для измельчения:
    – остановку машины производить после полной ее разгрузки;
снять режущий механизм, разобрать его, промыть все части машины
горячей водой, просушить и смазать пищевым несоленым жиром.
    б) по перцемолкам:
    – снять загрузочное устройство и удалить щеткой остатки про-
дукта, отвинтить гайку, снять размолочный конус и шнек с вала, очи-
стить их. Загрузочное устройство протереть сухим полотенцем.
    в) по машинам для перемешивания:
    – отвести смесительный рычаг в крайнее верхнее положение,
установить дежу в наклонное положение и приступить к разгрузке;
рычаг очистить от продукта, корпус машины протереть мягкой
влажной тряпкой, дежу вымыть и оставить открытой для просуши-
вания. Не реже одного раза в год дежу и лопасти необходимо лудить;
    г) по протирочным машинам:
    – промыть валки машины и протереть чистой ветошью;
    д) по мукопросеивателям:
    – снять крышку, вынуть барабан и протереть все полированные
поверхности сухой ветошью, а наружные поверхности – влажной.

    Аварийную остановку машины производить в случаях, ука-
занных в Правилах.


                                    Введение                                49


                                                                      Таблица 3
Перечень основных характерных неисправностей технологического
оборудования для измельчения, протирки и перемешивания


                                                        Способ устранения
  Наименование          Причина неисправности
                                                          неисправности
        1                     2                                 3
                             Мясорубки
   Мясорубка            Сильно зажата         Остановить машину,
    мнет мясо          нажимная гайка      ослабить нажимную гайку
                      Затупились ножи            Заточить ножи
 Мясорубка при         Ножи не точно
                                              Пришлифовать ножи
  работе сильно   пришлифованы к решеткам
   нагревается     Неправильно установлен    Правильно установить
                     двусторонний нож          двусторонний нож
                    Наличие зазора между   Зазор между решетками и но-
Плохое качество
                 режущими кромками решеток жами устранить притиранием
измельчения мяса
                          и ножей            их рабочих поверхностей
Волчки

                      Слишком велик зазор между Наварить или напаять ветки
                      червяком и внутренней стен- червяка или вставить новые
                       кой рабочего цилиндра, или ребра в рабочий цилиндр так,
                      мала пропускная способность чтобы зазор был не больше
  Червяк (шнек)          режущего механизма по        0,3–0,4 мм, сменить ножи,
плохо подает мясо,    сравнению с подачей червяка сетки и увеличить их напор
мясо выталкивает-      Продукт заклинивается в ци-
ся обратно в загру-   линдре, движение затормажи- Включить подачу горячей
зочную горловину       вается, перегружается двига-     воды и пара в рубашку
                        тель (до полной остановки). рабочего цилиндра, произве-
                       Внутренние стенки цилиндра        сти оплавление жира
                        засорились и препятствуют       и включить двигатель
                           продвижению сырья
                                                      Разобрать режущий меха-
                           Неправильно собран
                                                      низм. Проверить сборку,
                           режущий механизм
                                                     устранить неправильности
  Продукт плохо              Затупились ножи        Заточить ножи и пришлифо-
измельчается, мясо      и подработались решетки              вать решетки
    мнется и                                        Разобрать режущий механизм,
   нагревается        Ножи не прилегают плотно к вновь собрать и обеспечить
                       решеткам, механизм плохо      плотное прилегание ножей к
                                  собран               решеткам подтягиванием
                                                            зажимной гайки


50          Правила эксплуатации технологического оборудования
                     рыбообрабатывающих производств

                                                 Разобрать режущий меха-
                     Решетки забились продуктом,
                                                 низм. Прочистить решетки
                        жилками и пленками
                                                        от продукта
                                                    Продолжение таблицы 3

        1                         2                             3
                                                  Разобрать сальник, заменить
В цилиндр подает-      Неисправен сальник вала
                                                    уплотнение, вновь набить
ся смазочное масло            червяка
                                                     сальник, отрегулировать
                                                    Остановить волчок, разо-
 Внутри рабочего      Сломался нож или решетка,   брать и проверить цилиндр,
цилиндра слышны        вовнутрь цилиндра попал     удалить сломанные детали,
   стук и шум            посторонний предмет      вновь собрать режущий ме-
                                                             ханизм
   Волчок не дает
                                                    Снять кожух, проверить
 нужной произво-    Недостаточное натяжение
                                                  неисправность и натяжение
   дительности за   передачи и ведомый шкив
                                                   ремней, заменить лопнув-
 счет уменьшения      проскальзывает, или
                                                  шие ремни, увеличить натя-
  числа оборотов        оборвались ремни
                                                             жение
 рабочего червяка
 Повышенный на-
 грев подшипника Червяк упирается в заднюю        Червяк сдвинуть по оси или
  хвостовой части        стенку цилиндра           напаять на хвост накладку
      червяка
 При работе волчка
                    Мала пропускная способ-
 мясо вытесняется                                   Уменьшить подачу мяса
                           ность волчка
обратно в горловину
Куттера

 Число оборотов
  чаши куттера
                      Недостаточное натяжение   Обеспечить натяжение кли-
  меньше преду-
                      клиноременной передачи,   новых ремней, осмотреть и
смотренного, или
                     подшипники вала чаши неис- отремонтировать подшип-
 чаша вращается
                              правны                    ники вала
 неравномерно, с
   остановками
                     Затупились серповидные   Заточить серповидные ножи,
 Фарш плохо из-     ножи, слишком велик зазор   уменьшить зазор между
 мельчается и на-    между ножами и чашей,    ножами и чашей, увеличить
    гревается      фарш недостаточно охлажда- подачу снега, льда или хо-
                      ется при измельчении        лодной воды в фарш
При работе куттера Разработались подшипники
  слышен стук        вала, и ножи задевают за    Заменить подшипники
     в чаше                стенки чаши


            Введение                                  51


   Ослабло крепление        Закрепить ножи на валу,
     ножей на валу             устранить слабину

В чашу попало постороннее    Удалить посторонний
       твердое тело                предмет


52            Правила эксплуатации технологического оборудования
                       рыбообрабатывающих производств

                                                          Окончание таблицы 3

          1                       2                           3
                       Подшипники установле- Проверить правильность уста-
      Нагреваются
                          ны с перекосом или    новки и закрепления корпусов
      подшипники
                        работают с недостаточ- подшипника, найти и устранить
     ножевого вала
                       ным количеством смазки         обрыв проводки
Фарш не выгружа-                                    Проверить работу блок-
                             Не вращается
ется из чаши после                              контакта, найти обрыв проводки
                          разгрузочный диск
   измельчения                                          и устранить его
Фаршемешалки

                       Разработались вкладыши    Отремонтировать подшипник,
При работе мешал-
                          подшипников вала,      устранить задевание лопастей
 ки слышен шум
                          и лопасть задевает      за корыто, места, лишенные
     в корыте
                           за стенку корыта            полуды, полудить
  При открывании
  решетки лопасти Неисправен и не работает      Проверить и исправить работу
 продолжают рабо-   предохранительный               предохранительного
   тать и мотор не     блок-контакт                    блок-контакта
  останавливается
     Фарш после
выгрузки из корыта Сошла полуда корыта и         Очистить ржавые места, про-
 имеет потемнение   лопастей, появилась          травить и полудить корыто и
     и частично          ржавчина                 лопасти пищевым оловом
      загрязнен
                                             Увеличить время перемешива-
                    Недостаточно число обо-   ния, если позволяет процесс,
                   ротов лопастей или время или увеличить на 10–15% число
Фарш плохо пере-
                     перемешивания фарша оборотов лопастей за счет дета-
    мешивается
                                                       лей привода
                   Не меняется направление Менять направление вращения
                       вращения лопастей                лопастей
                    Заржавели звенья цепи,
                    идущей от корыта к про-
                                            Снять цепь, промыть в керосине,
   При выгрузке    тивовесам, не вращаются
                                              проверить звенья и звездочки,
фарша корыто пло- звездочки цепи, при дос-
                                             смазать, обеспечить легкий ход,
 хо и с трудом оп- тижении ограничителей
                                            отрегулировать работу контактов,
   рокидывается    контакты не срабатывают,
                                               увеличить вес противовеса
                        недостаточен вес
                          противовеса



    
Яндекс цитирования Яндекс.Метрика