Правила эксплуатации технологического оборудования рыбообрабатывающих производств: Учебное пособие
Правила содержат основные требования и указания к технической эксплуатации технологического оборудования в целях поддержания его постоянной работоспособности, обеспечения высокой производительности, удлинения цикла технического обслуживания, увеличения коэффициента использования оборудования и безопасности эксплуатации.
Введение 3 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ...................................................................................................................................... 3 Часть 1. ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЩИЕ ПРАВИЛА И ОСОБЕННОСТИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ОБОРУДОВАНИЯ.............................. 8 Глава 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНИЧЕСКОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ........................................................ 9 Глава 2. ОБЩИЕ ПРАВИЛА ТЕХНИЧЕСКОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ...................................................... 13 Глава 3. ОСОБЕННОСТИ ТЕХНИЧЕСКОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ...................................................... 16 3.1. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЫГРУЗКИ И ТРАНСПОРТИРОВКИ РЫБЫ И РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ..................................................................................... 16 3.1.1. Подъемное оборудование ............................................................................... 18 3.1.2. Транспортирующие устройства .................................................................. 19 3.1.3. Рыбонасосы ..................................................................................................... 20 3.1.4. Оборудование внутрицеховой и межцеховой транспортировки ............ 22 3.2. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ, РЕЗКИ И МОЙКИ РЫБЫ .......................................... 28 3.2.1. Моечные машины ............................................................................................ 28 3.2.2. Рыборазделочные машины ............................................................................ 29 3.2.3. Краборазделочные машины ........................................................................... 31 3.3. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ, ПРОТИРКИ И ПЕРЕМЕШИВАНИЯ ................... 41 3.4. ОБОРУДОВАНИЕ ДОЗИРОВОЧНО-НАПОЛНИТЕЛЬНОЕ ................................................ 46 3.4.1. Наполнители для кусковой продукции .......................................................... 46 3.4.2. Жидкостные наполнители............................................................................. 47 3.5. ОБОРУДОВАНИЕ ЗАКАТОЧНО-УКУПОРОЧНОЕ И МАРКИРОВОЧНЫЕ СТАНКИ .......... 53 3.5.1. Закаточно-укупорочные машины ................................................................. 53 3.5.2. Маркировочные станки.................................................................................. 55 3.6. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИВЕДЕНИЯ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ В ТОВАРНЫЙ ВИД ......... 60 3.7. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВКУСОВОГО ПОСОЛА, ПАНИРОВКИ И ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ РЫБЫ И РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ........................................... 62 3.7.1. Дефростеры .................................................................................................... 62 3.7.2. Обжарочные печи ........................................................................................... 63 3.7.3. Варочные котлы.............................................................................................. 64 3.7.4. Машины для вкусового посола рыбы ............................................................ 64 3.7.5. Автоклавы........................................................................................................ 65 3.7.6. Машины для панировки рыбы и рыбной продукции .................................... 67 3.7.7. Глазировочные устройства ........................................................................... 68 3.7.8. Льдогенераторы блочного льда .................................................................... 69 3.7.9. Льдогенераторы чешуйчатого льда............................................................. 69 3.8. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПОСОЛА И ДООБРАБОТКИ СОЛЕНОЙ РЫБЫ ............................. 73 3.8.1. Рыбопосольное оборудование с дозирующим устройством ..................... 73 3.8.2. Рыбопосольное оборудование чанового посола рыбы ................................ 74 3.9. ОБОРУДОВАНИЕ РЫБОКОПТИЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА ............................................. 78 3.10. ОБОРУДОВАНИЕ ЖИРОМУЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА .................................................. 81 3.11. ОБОРУДОВАНИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ ДЛЯ УПРАВЛЕНИЯ И ПРИВОДА ................... 87 4 Правила эксплуатации технологического оборудования рыбообрабатывающих производств 3.11.1. Гидрораспределители .................................................................................. 87 3.11.2. Гидромоторы аксеально–поршневые типа Г15–2…Н ............................ 88 Часть 2. СМАЗКА, РЕМОНТ И БЕЗОПАСНОСТЬ ОБСЛУЖИВАНИЯ ОБОРУДОВАНИЯ ..................................................................................................... 93 Глава 4. СМАЗКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ .................................... 94 Глава 5. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ И РЕМОНТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ................................................... 107 5.1. ПЛАНОВО-ПРЕДУПРЕДИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА РЕМОНТА .......................................... 112 5.2. РЕМОНТНЫЙ ЦИКЛ И ЕГО СТРУКТУРА ..................................................................... 117 Глава 6. БЕЗОПАСНОСТЬ ОБСЛУЖИВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ................................................................................................... 124 6.1. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЫГРУЗКИ И ТРАНСПОРТИРОВКИ РЫБЫ И РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ .............................................................................................................. 132 6.1.1. Тали электрические...................................................................................... 134 6.1.2. Тали грузоподъемные ................................................................................... 136 6.1.3. Транспортеры и конвейеры ........................................................................ 138 6.1.4. Элеваторы .................................................................................................... 140 6.1.5. Элеваторы судовые ..................................................................................... 141 6.1.6. Лифты ........................................................................................................... 142 6.1.7. Шнеки ............................................................................................................ 143 6.1.8. Рыбонасосные установки ........................................................................... 143 6.1.9. Бочкоподъемники ......................................................................................... 144 6.1.10. Рольганги ..................................................................................................... 144 6.1.11. Гидрожелоба (гидротранспортеры)....................................................... 145 6.1.12. Спуски (скаты, роликовые спуски, склизы, течки, желоба)................ 145 6.2. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ, РЕЗКИ И МОЙКИ РЫБЫ ........................................ 145 6.2.1. Рыборазделочные машины .......................................................................... 145 6.2.2. Рыбомоечные машины................................................................................. 146 6.3. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ, ПРОТИРКИ И ПЕРЕМЕШИВАНИЯ ................. 147 6.3.1. Куттеры ....................................................................................................... 147 6.3.2. Лукорезки ...................................................................................................... 147 6.3.3. Фаршемешалки ............................................................................................. 148 6.3.4. Перцемолки ................................................................................................... 148 6.3.5. Тестомесители............................................................................................. 148 6.4. ОБОРУДОВАНИЕ ДОЗИРОВОЧНО-НАПОЛНИТЕЛЬНОЕ ............................................. 149 6.4.1. Набивочные машины ................................................................................... 149 6.4.2. Соусонаполнители и маслозаливочные машины ...................................... 149 6.4.3. Пельменные автоматы ............................................................................... 149 6.4.4. Котлетные автоматы ............................................................................... 150 6.5. ОБОРУДОВАНИЕ ЗАКАТОЧНО-УКУПОРОЧНОЕ И МАРКИРОВОЧНЫЕ СТАНКИ........ 150 6.5.1. Закаточно-укупорочные машины .............................................................. 150 6.5.2. Маркировочные станки ............................................................................... 151 6.6. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИВЕДЕНИЯ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ В ТОВАРНЫЙ ВИД ...... 151 6.6.1. Машины для мойки и сушки пустых и наполненных консервных банок, бочек и ящиков ........................................................................................................ 151 6.6.2. Этикетировочные машины и машины для нанесения трафарета на бочки и ящики .................................................................................................... 151 6.6.3. Банкоукладочные и упаковочные машины ................................................ 152 6.6.4. Проволокообвязочные машины .................................................................. 152 6.7. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВКУСОВОГО ПОСОЛА, ПАНИРОВКИ И ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ РЫБЫ И РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ .................................................................................. 153 Введение 5 6.7.1. Машины для вкусового посола рыбы ..........................................................153 6.7.2. Панировочные машины ................................................................................153 6.7.3. Печи обжарочные паромасляные ...............................................................153 6.7.4. Стерилизаторы ............................................................................................154 6.7.5. Установки для варки соуса и подготовки масла ......................................155 6.7.6. Варочные котлы............................................................................................155 6.8. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ОХЛАЖДЕННОЙ И МОРОЖЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ И ЛЬДА .................................................................................................. 156 6.8.1. Туннельные морозильные аппараты ...........................................................158 6.8.2. Туннельные морозильные аппараты непрерывного действия ................158 6.8.3. Многоплиточные морозильные аппараты ................................................159 6.8.4. Конвейерные морозильные аппараты ........................................................159 6.8.5. Гравитационные морозильные установки .................................................160 6.8.6. Шкафные воздушные морозилки.................................................................161 6.8.7. Стеллажные морозилки ...............................................................................161 6.8.8. Льдогенераторы и льдодробилки ................................................................161 6.9. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПОСОЛА И ДООБРАБОТКИ СОЛЕНОЙ РЫБЫ ...........................163 6.9.1. Укладка рыбы в бочки ..................................................................................163 6.9.2. Поточно-механизированные линии для полной переработки полуфабриката в готовую продукцию .................................................................164 6.10. ОБОРУДОВАНИЕ РЫБОКОПТИЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА .........................................165 6.10.1. Копчение.......................................................................................................165 6.11. ОБОРУДОВАНИЕ ЖИРОМУЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА ................................................167 6.11.1. Оборудование сырьевого отделения.........................................................169 6.11.2. Рыборезки для измельчения сырья ............................................................170 6.11.3. Паровые варильники ...................................................................................171 6.11.4. Шнековые прессы непрерывного действия .............................................171 6.11.5. Сушильные барабаны и оросительные конденсаторы ..........................171 6.11.6. Мельницы-дробилки, бураты и магнитные сепараторы.......................172 6.11.7. Жироотстойники и баки с паровым обогревом для хранения жира и воды.............................................................................................................173 6.11.8. Сепараторы.................................................................................................173 6.11.9. Вакуум-выпарные установки .....................................................................174 6.11.10. Меры безопасности при очистке жировых емкостей и подготовке их к ремонту ............................................................................................................175 ПРИЛОЖЕНИЯ...................................................................................................................177 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ..............................................................180 6 Правила эксплуатации технологического оборудования рыбообрабатывающих производств Учебное пособие Дегтярев Виктор Никифорович правила эксплуатации технологического оборудования рыбообрабатывающих производств Редактор Скрыпкина И.В. Компьютерный набор Шуклин М.А. Верстка Максименко Я.Г., Бабух Е.Е. Оригинал-макет Бабух Е.Е. Лицензия ИД № 02187 от 30.06.00 г. Подписано в печать 03.04.2003 г. Формат 61*86/16. Печать офсетная. Гарнитура Times New Roman Авт. л. 7,98. Уч.-изд. л. 8,16. Усл. печ. л. 11,64 Тираж 50 экз. Заказ № 77 Редакционно-издательский отдел Камчатского государственного технического университета Отпечатано полиграфическим участком РИО КамчатГТУ 683003 г. Петропавловск-Камчатский, ул. Ключевская, 35 Введение 7 ВВЕДЕНИЕ Правила содержат основные требования и указания к технической эксплуатации технологического оборудования в целях поддержания его постоянной работоспособности, обеспечения высокой производитель- ности, удлинения цикла технического обслуживания, увеличения коэф- фициента использования оборудования и безопасности эксплуатации. Настоящие Правила распространяются на все технологиче- ское оборудование, установленное на береговых предприятиях и судах флота рыбной промышленности РФ и не распространяются на оборудование, эксплуатация которого осуществляется в соот- ветствии с требованиями правил Госгортехнадзора и Регистра РФ. Правила должны знать в обязательном порядке работники, занимающиеся эксплуатацией и техническим обслуживанием тех- нологического оборудования. В процессе технической эксплуатации технологического оборудо- вания следует руководствоваться правилами, инструкциями по экс- плуатации заводов-изготовителей, а также действующими обязатель- ными Правилами безопасной эксплуатации грузоподъемных кранов, Правилами устройства и безопасной эксплуатации лифтов, Правилами устройства и безопасной эксплуатации паровых и водогрейных котлов Госгортехнадзора, Правилами технической эксплуатации электроус- тановок потребителей Союзглавэнерго и Правилами Регистра РФ, Пра- вилами техники безопасности на судах и предприятиях рыбной про- мышленности, Уставом флота для судов рыбной промышленности. Уполномоченные Государственного комитета стандартов, мер и измерительных приборов должны проверять и пломбировать кон- трольно-измерительные приборы в процессе их эксплуатации не реже одного раза в год, а также после каждого ремонта. Кроме того, не реже одного раза в полугодие эксплуатирующий персонал дол- жен производить поверку приборов путем сравнения их показаний с показаниями контрольных, а при отсутствии последних, как ис- ключение, с показаниями соответствующих рабочих приборов. Для обозначения обязательности выполнения требований, из- ложенных в Правилах, применяются термины: «должно», «необ- ходимо», «следует». Термин «как правило» означает, что данные решения являются лучшими и должны применяться в большинст- ве случаев. Термин «рекомендуется» означает, что данное решение 8 Правила эксплуатации технологического оборудования рыбообрабатывающих производств одно из лучших, но не обязательно. Термин «допускается» означа- ет, что решение удовлетворительное, а в ряде случаев вынужденное. Термин «запрещается» означает, что запрещение безусловно. Размеры и нормы с указанием «не менее» означают, что они наименьшие. Числовые величины с предлогами «от» и «до» ука- заны включительно. Технологическое оборудование судов и береговых предпри- ятий рыбной промышленности по технологическому принципу условно подразделяется на 16 групп: Оборудование для выгрузки и транспортировки рыбы и рыбной продукции: а) подъемное оборудование: краны, стеллинги, бочкоподъемни- ки, стрелы, лифты, тельферы; б) транспортирующее оборудование: транспортеры и элевато- ры различных типов, рыбонасосы центробежные, водоструйные; в) оборудование внутрицеховой и межцеховой транспорти- ровки: электрокары, самоходные и несамоходные тележки, авто- и электропогрузчики. Оборудование для разделки, резки и мойки рыбы: а) сортировочные машины; б) рыборазделочные машины: машины для очистки рыбы от чешуи, машины для срезки плавников, головоотсекающие маши- ны, порционирующие машины, шкуросъемные машины, филети- рующие машины, краборазделочные машины, машины для раз- делки креветок, многооперационные рыборазделочные машины; в) машины для мойки рыбы: периодического действия, не- прерывного действия, вентиляторные, элеваторные, вибрацион- ные. Оборудование для измельчения, протирки и перемешивания: а) машины для измельчения: мясорубки, волчки, куттеры, машины для резки и чистки овощей, плодоовощные дробилки, перцемольные машины; б) машины для перемешивания: фаршемешалки, тестоме- сильные машины; в) протирочные машины различных типов. Оборудование дозировочно-наполнительное: а) наполнители для кусковой продукции: набивочные машины; Введение 9 б) жидкостные наполнители: соусонаполнительные и масло- заливочные машины; в) машины для дозировки и расфасовки; г) машины для производства рыбных котлет, тефтелей, пель- меней, колбасных изделий и пирожков; д) весовые и весоконтрольные устройства. Оборудование закаточно-укупорочное и маркировочные станки: а) машины для ручной закатки; б) полуавтоматические закаточные машины; в) автоматические закаточные машины; г) машины для предварительной закатки; д) вакуум-закаточные машины; е) маркировочные станки различных типов. Оборудование для приведения рыбной продукции в то- варный вид: а) машины для мойки пустых и наполненных консервных банок, бочек, ящиков с последующей сушкой, моечно-сушильные агрегаты; б) этикетировочные машины; в) машины для нанесения трафарета на упаковочные ящики, бочки; г) банкоукладочные машины; д) машины для упаковки в картонные короба, полиэтилено- вые пакеты, пленку; е) машины проволокообвязочные и проволокошвейные, лен- тообвязочные машины, машины для зашивки мешков; ж) машины для сварки полиэтиленовых пакетов, вакуум- упаковочные машины непрерывного и периодического действия. Оборудование для вкусового посола, панировки и тепло- вой обработки рыбы и рыбной продукции: а) дефростеры; б) машины и агрегаты для вкусового посола рыбы; в) панировочные машины; г) обжарочные печи механизированные и ротационные; д) сардиносушилки и бланширователи; е) автоклавы периодического и непрерывного действия; ж) варочные аппараты и котлы; з) сушильные машины для мелкой рыбы; и) жарочные плиты и шкафы. 10 Правила эксплуатации технологического оборудования рыбообрабатывающих производств Оборудование для производства охлажденной и мороже- ной рыбной продукции и льда: а) морозильные установки: мокрого замораживания, воздуш- ного замораживания; б) морозильные плиточные аппараты; в) льдогенераторы и льдодробилки, г) глазировочные устройства. Оборудование для посола и дообработки соленой рыбы: а) машины и агрегаты для посола сельди; б) оборудование для полной переработки полуфабриката в го- товую продукцию: гидрокупоры, гидро- и электропрессы, прессы механические, пневматические, виброукладчики, бочкопогрузчики; в) оборудование тузлучных станций. Оборудование рыбокоптильного производства: а) сушильные и коптильные камеры; б) дымогенераторы; в) установки для холодного копчения туннельного и ба- шенного типов; г) сортировочные и нанизочные машины. Оборудование жиромучного производства: а) сушильные рыбомучные установки; б) прессово-сушильные установки; в) вакуум-сушильные рыбомучные установки; г) вакуум-выпарные установки для подпрессового бульона; д) установки для получения жира из печени, жиротопенное оборудование, оборудование для отделения шлама, оборудование для сепарирования подпрессового бульона и жира. Оборудование жестянобаночного производства: а) оборудование для производства сборной банки: ножницы гильотинные, дисковые, фигурные; углорубки, вальцовочные и под- вивочные станки, склепмашины, паяльные устройства, отбортовоч- ные и закаточные машины, корпусообразующие автоматы, тестеры; б) оборудование для производства жестяных крышек: ножни- цы, прессы автоматические эксцентриковые, подвивочные маши- ны, пастонакладочные машины, сушильные печи; в) прессы для изготовления цельнотянутых жестяных банок: полуавтоматические, автоматические; г) прочее оборудование жестянобаночного производства. Введение 11 Оборудование для производства лакированной и лито- графированной жести и банок: а) лакировочные машины: для лакирования банок методом распыления, ротационные валиковые для жести; б) ротационные однокрасочные и многокрасочные печат- ные машины; в) сушильные печи для банок и жести. Оборудование для производства деревянной, картонной тары и тары из полимерных материалов: а) для ящичной тары: лесопильные рамы, круглопильные станки, ленточнопильные станки, станки для беспилочного резания тарной дощечки, гвоздезабивочные станки, проволокосшивочные станки; б) для бочкотары: концеравнительные станки, клёпкострогаль- ные станки, клепкофуговальные станки, бондарные, концеравни- тельные, фуговально-строгальные автоматы, стяжной механическо- винтовой ворот, обручеосадочный пресс, уторные станки, станки для механической обработки клепок донышка, донно-сшивной ста- нок, бондарно-обручной станок, станок для изготовления профили- рованных (гофрированных) обручей, электрические машины для контактной точечной сварки обручей; в) для картонной тары: печатно-высекательные машины, ма- шины горячего литья, машины для склеивания коробок; г) для упаковочной тары из химических материалов; д) вспомогательное оборудование для производства тары. Оборудование для изготовления сетей и снастей: а) хлопкоперерабатывающие машины; б) тростильно-крутильные машины; в) сетевязальные машины; г) устройства фиксации узла; д) красильные машины; е) перчаточные машины; ж) веревочные (габлеровочные) и фалоплетельные машины. Оборудование специальное и вспомогательное: а) оборудование по снятию олова с отходов жести; б) прессы пакетировочные для отходов жести; в) бумагорезательные машины; г) станки для заточки ножей и прочее оборудование, не имеющее не- посредственного отношения к производству рыбной продукции и тары. 12 Правила эксплуатации технологического оборудования рыбообрабатывающих производств ЧАСТЬ 1 ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЩИЕ ПРАВИЛА И ОСОБЕННОСТИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ОБОРУДОВАНИЯ