Правила эксплуатации технологического оборудования рыбообрабатывающих производств: Учебное пособие
Правила содержат основные требования и указания к технической эксплуатации технологического оборудования в целях поддержания его постоянной работоспособности, обеспечения высокой производительности, удлинения цикла технического обслуживания, увеличения коэффициента использования оборудования и безопасности эксплуатации.
Введение 3
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ...................................................................................................................................... 3
Часть 1. ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЩИЕ ПРАВИЛА
И ОСОБЕННОСТИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ОБОРУДОВАНИЯ.............................. 8
Глава 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНИЧЕСКОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ........................................................ 9
Глава 2. ОБЩИЕ ПРАВИЛА ТЕХНИЧЕСКОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ...................................................... 13
Глава 3. ОСОБЕННОСТИ ТЕХНИЧЕСКОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ...................................................... 16
3.1. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЫГРУЗКИ И ТРАНСПОРТИРОВКИ
РЫБЫ И РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ..................................................................................... 16
3.1.1. Подъемное оборудование ............................................................................... 18
3.1.2. Транспортирующие устройства .................................................................. 19
3.1.3. Рыбонасосы ..................................................................................................... 20
3.1.4. Оборудование внутрицеховой и межцеховой транспортировки ............ 22
3.2. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ, РЕЗКИ И МОЙКИ РЫБЫ .......................................... 28
3.2.1. Моечные машины ............................................................................................ 28
3.2.2. Рыборазделочные машины ............................................................................ 29
3.2.3. Краборазделочные машины ........................................................................... 31
3.3. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ, ПРОТИРКИ И ПЕРЕМЕШИВАНИЯ ................... 41
3.4. ОБОРУДОВАНИЕ ДОЗИРОВОЧНО-НАПОЛНИТЕЛЬНОЕ ................................................ 46
3.4.1. Наполнители для кусковой продукции .......................................................... 46
3.4.2. Жидкостные наполнители............................................................................. 47
3.5. ОБОРУДОВАНИЕ ЗАКАТОЧНО-УКУПОРОЧНОЕ И МАРКИРОВОЧНЫЕ СТАНКИ .......... 53
3.5.1. Закаточно-укупорочные машины ................................................................. 53
3.5.2. Маркировочные станки.................................................................................. 55
3.6. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИВЕДЕНИЯ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ В ТОВАРНЫЙ ВИД ......... 60
3.7. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВКУСОВОГО ПОСОЛА, ПАНИРОВКИ
И ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ РЫБЫ И РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ........................................... 62
3.7.1. Дефростеры .................................................................................................... 62
3.7.2. Обжарочные печи ........................................................................................... 63
3.7.3. Варочные котлы.............................................................................................. 64
3.7.4. Машины для вкусового посола рыбы ............................................................ 64
3.7.5. Автоклавы........................................................................................................ 65
3.7.6. Машины для панировки рыбы и рыбной продукции .................................... 67
3.7.7. Глазировочные устройства ........................................................................... 68
3.7.8. Льдогенераторы блочного льда .................................................................... 69
3.7.9. Льдогенераторы чешуйчатого льда............................................................. 69
3.8. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПОСОЛА И ДООБРАБОТКИ СОЛЕНОЙ РЫБЫ ............................. 73
3.8.1. Рыбопосольное оборудование с дозирующим устройством ..................... 73
3.8.2. Рыбопосольное оборудование чанового посола рыбы ................................ 74
3.9. ОБОРУДОВАНИЕ РЫБОКОПТИЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА ............................................. 78
3.10. ОБОРУДОВАНИЕ ЖИРОМУЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА .................................................. 81
3.11. ОБОРУДОВАНИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ ДЛЯ УПРАВЛЕНИЯ И ПРИВОДА ................... 87
4 Правила эксплуатации технологического оборудования
рыбообрабатывающих производств
3.11.1. Гидрораспределители .................................................................................. 87
3.11.2. Гидромоторы аксеально–поршневые типа Г15–2…Н ............................ 88
Часть 2. СМАЗКА, РЕМОНТ И БЕЗОПАСНОСТЬ ОБСЛУЖИВАНИЯ
ОБОРУДОВАНИЯ ..................................................................................................... 93
Глава 4. СМАЗКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ .................................... 94
Глава 5. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ И РЕМОНТ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ................................................... 107
5.1. ПЛАНОВО-ПРЕДУПРЕДИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА РЕМОНТА .......................................... 112
5.2. РЕМОНТНЫЙ ЦИКЛ И ЕГО СТРУКТУРА ..................................................................... 117
Глава 6. БЕЗОПАСНОСТЬ ОБСЛУЖИВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
ОБОРУДОВАНИЯ ................................................................................................... 124
6.1. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЫГРУЗКИ И ТРАНСПОРТИРОВКИ РЫБЫ И РЫБНОЙ
ПРОДУКЦИИ .............................................................................................................. 132
6.1.1. Тали электрические...................................................................................... 134
6.1.2. Тали грузоподъемные ................................................................................... 136
6.1.3. Транспортеры и конвейеры ........................................................................ 138
6.1.4. Элеваторы .................................................................................................... 140
6.1.5. Элеваторы судовые ..................................................................................... 141
6.1.6. Лифты ........................................................................................................... 142
6.1.7. Шнеки ............................................................................................................ 143
6.1.8. Рыбонасосные установки ........................................................................... 143
6.1.9. Бочкоподъемники ......................................................................................... 144
6.1.10. Рольганги ..................................................................................................... 144
6.1.11. Гидрожелоба (гидротранспортеры)....................................................... 145
6.1.12. Спуски (скаты, роликовые спуски, склизы, течки, желоба)................ 145
6.2. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ, РЕЗКИ И МОЙКИ РЫБЫ ........................................ 145
6.2.1. Рыборазделочные машины .......................................................................... 145
6.2.2. Рыбомоечные машины................................................................................. 146
6.3. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ, ПРОТИРКИ И ПЕРЕМЕШИВАНИЯ ................. 147
6.3.1. Куттеры ....................................................................................................... 147
6.3.2. Лукорезки ...................................................................................................... 147
6.3.3. Фаршемешалки ............................................................................................. 148
6.3.4. Перцемолки ................................................................................................... 148
6.3.5. Тестомесители............................................................................................. 148
6.4. ОБОРУДОВАНИЕ ДОЗИРОВОЧНО-НАПОЛНИТЕЛЬНОЕ ............................................. 149
6.4.1. Набивочные машины ................................................................................... 149
6.4.2. Соусонаполнители и маслозаливочные машины ...................................... 149
6.4.3. Пельменные автоматы ............................................................................... 149
6.4.4. Котлетные автоматы ............................................................................... 150
6.5. ОБОРУДОВАНИЕ ЗАКАТОЧНО-УКУПОРОЧНОЕ И МАРКИРОВОЧНЫЕ СТАНКИ........ 150
6.5.1. Закаточно-укупорочные машины .............................................................. 150
6.5.2. Маркировочные станки ............................................................................... 151
6.6. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИВЕДЕНИЯ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ В ТОВАРНЫЙ ВИД ...... 151
6.6.1. Машины для мойки и сушки пустых и наполненных консервных банок,
бочек и ящиков ........................................................................................................ 151
6.6.2. Этикетировочные машины и машины для нанесения трафарета
на бочки и ящики .................................................................................................... 151
6.6.3. Банкоукладочные и упаковочные машины ................................................ 152
6.6.4. Проволокообвязочные машины .................................................................. 152
6.7. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВКУСОВОГО ПОСОЛА, ПАНИРОВКИ И ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ
РЫБЫ И РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ .................................................................................. 153
Введение 5
6.7.1. Машины для вкусового посола рыбы ..........................................................153
6.7.2. Панировочные машины ................................................................................153
6.7.3. Печи обжарочные паромасляные ...............................................................153
6.7.4. Стерилизаторы ............................................................................................154
6.7.5. Установки для варки соуса и подготовки масла ......................................155
6.7.6. Варочные котлы............................................................................................155
6.8. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ОХЛАЖДЕННОЙ И МОРОЖЕНОЙ РЫБНОЙ
ПРОДУКЦИИ И ЛЬДА .................................................................................................. 156
6.8.1. Туннельные морозильные аппараты ...........................................................158
6.8.2. Туннельные морозильные аппараты непрерывного действия ................158
6.8.3. Многоплиточные морозильные аппараты ................................................159
6.8.4. Конвейерные морозильные аппараты ........................................................159
6.8.5. Гравитационные морозильные установки .................................................160
6.8.6. Шкафные воздушные морозилки.................................................................161
6.8.7. Стеллажные морозилки ...............................................................................161
6.8.8. Льдогенераторы и льдодробилки ................................................................161
6.9. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПОСОЛА И ДООБРАБОТКИ СОЛЕНОЙ РЫБЫ ...........................163
6.9.1. Укладка рыбы в бочки ..................................................................................163
6.9.2. Поточно-механизированные линии для полной переработки
полуфабриката в готовую продукцию .................................................................164
6.10. ОБОРУДОВАНИЕ РЫБОКОПТИЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА .........................................165
6.10.1. Копчение.......................................................................................................165
6.11. ОБОРУДОВАНИЕ ЖИРОМУЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА ................................................167
6.11.1. Оборудование сырьевого отделения.........................................................169
6.11.2. Рыборезки для измельчения сырья ............................................................170
6.11.3. Паровые варильники ...................................................................................171
6.11.4. Шнековые прессы непрерывного действия .............................................171
6.11.5. Сушильные барабаны и оросительные конденсаторы ..........................171
6.11.6. Мельницы-дробилки, бураты и магнитные сепараторы.......................172
6.11.7. Жироотстойники и баки с паровым обогревом для хранения
жира и воды.............................................................................................................173
6.11.8. Сепараторы.................................................................................................173
6.11.9. Вакуум-выпарные установки .....................................................................174
6.11.10. Меры безопасности при очистке жировых емкостей и подготовке
их к ремонту ............................................................................................................175
ПРИЛОЖЕНИЯ...................................................................................................................177
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ..............................................................180
6 Правила эксплуатации технологического оборудования
рыбообрабатывающих производств
Учебное пособие
Дегтярев Виктор Никифорович
правила эксплуатации технологического
оборудования рыбообрабатывающих производств
Редактор Скрыпкина И.В.
Компьютерный набор Шуклин М.А.
Верстка Максименко Я.Г., Бабух Е.Е.
Оригинал-макет Бабух Е.Е.
Лицензия ИД № 02187 от 30.06.00 г. Подписано в печать 03.04.2003 г.
Формат 61*86/16. Печать офсетная. Гарнитура Times New Roman
Авт. л. 7,98. Уч.-изд. л. 8,16. Усл. печ. л. 11,64
Тираж 50 экз. Заказ № 77
Редакционно-издательский отдел
Камчатского государственного технического университета
Отпечатано полиграфическим участком РИО КамчатГТУ
683003 г. Петропавловск-Камчатский, ул. Ключевская, 35
Введение 7
ВВЕДЕНИЕ
Правила содержат основные требования и указания к технической
эксплуатации технологического оборудования в целях поддержания его
постоянной работоспособности, обеспечения высокой производитель-
ности, удлинения цикла технического обслуживания, увеличения коэф-
фициента использования оборудования и безопасности эксплуатации.
Настоящие Правила распространяются на все технологиче-
ское оборудование, установленное на береговых предприятиях и
судах флота рыбной промышленности РФ и не распространяются
на оборудование, эксплуатация которого осуществляется в соот-
ветствии с требованиями правил Госгортехнадзора и Регистра РФ.
Правила должны знать в обязательном порядке работники,
занимающиеся эксплуатацией и техническим обслуживанием тех-
нологического оборудования.
В процессе технической эксплуатации технологического оборудо-
вания следует руководствоваться правилами, инструкциями по экс-
плуатации заводов-изготовителей, а также действующими обязатель-
ными Правилами безопасной эксплуатации грузоподъемных кранов,
Правилами устройства и безопасной эксплуатации лифтов, Правилами
устройства и безопасной эксплуатации паровых и водогрейных котлов
Госгортехнадзора, Правилами технической эксплуатации электроус-
тановок потребителей Союзглавэнерго и Правилами Регистра РФ, Пра-
вилами техники безопасности на судах и предприятиях рыбной про-
мышленности, Уставом флота для судов рыбной промышленности.
Уполномоченные Государственного комитета стандартов, мер
и измерительных приборов должны проверять и пломбировать кон-
трольно-измерительные приборы в процессе их эксплуатации не
реже одного раза в год, а также после каждого ремонта. Кроме того,
не реже одного раза в полугодие эксплуатирующий персонал дол-
жен производить поверку приборов путем сравнения их показаний
с показаниями контрольных, а при отсутствии последних, как ис-
ключение, с показаниями соответствующих рабочих приборов.
Для обозначения обязательности выполнения требований, из-
ложенных в Правилах, применяются термины: «должно», «необ-
ходимо», «следует». Термин «как правило» означает, что данные
решения являются лучшими и должны применяться в большинст-
ве случаев. Термин «рекомендуется» означает, что данное решение
8 Правила эксплуатации технологического оборудования
рыбообрабатывающих производств
одно из лучших, но не обязательно. Термин «допускается» означа-
ет, что решение удовлетворительное, а в ряде случаев вынужденное.
Термин «запрещается» означает, что запрещение безусловно.
Размеры и нормы с указанием «не менее» означают, что они
наименьшие. Числовые величины с предлогами «от» и «до» ука-
заны включительно.
Технологическое оборудование судов и береговых предпри-
ятий рыбной промышленности по технологическому принципу
условно подразделяется на 16 групп:
Оборудование для выгрузки и транспортировки рыбы и
рыбной продукции:
а) подъемное оборудование: краны, стеллинги, бочкоподъемни-
ки, стрелы, лифты, тельферы;
б) транспортирующее оборудование: транспортеры и элевато-
ры различных типов, рыбонасосы центробежные, водоструйные;
в) оборудование внутрицеховой и межцеховой транспорти-
ровки: электрокары, самоходные и несамоходные тележки, авто- и
электропогрузчики.
Оборудование для разделки, резки и мойки рыбы:
а) сортировочные машины;
б) рыборазделочные машины: машины для очистки рыбы от
чешуи, машины для срезки плавников, головоотсекающие маши-
ны, порционирующие машины, шкуросъемные машины, филети-
рующие машины, краборазделочные машины, машины для раз-
делки креветок, многооперационные рыборазделочные машины;
в) машины для мойки рыбы: периодического действия, не-
прерывного действия, вентиляторные, элеваторные, вибрацион-
ные.
Оборудование для измельчения, протирки и перемешивания:
а) машины для измельчения: мясорубки, волчки, куттеры,
машины для резки и чистки овощей, плодоовощные дробилки,
перцемольные машины;
б) машины для перемешивания: фаршемешалки, тестоме-
сильные машины;
в) протирочные машины различных типов.
Оборудование дозировочно-наполнительное:
а) наполнители для кусковой продукции: набивочные машины;
Введение 9
б) жидкостные наполнители: соусонаполнительные и масло-
заливочные машины;
в) машины для дозировки и расфасовки;
г) машины для производства рыбных котлет, тефтелей, пель-
меней, колбасных изделий и пирожков;
д) весовые и весоконтрольные устройства.
Оборудование закаточно-укупорочное и маркировочные станки:
а) машины для ручной закатки;
б) полуавтоматические закаточные машины;
в) автоматические закаточные машины;
г) машины для предварительной закатки;
д) вакуум-закаточные машины;
е) маркировочные станки различных типов.
Оборудование для приведения рыбной продукции в то-
варный вид:
а) машины для мойки пустых и наполненных консервных банок,
бочек, ящиков с последующей сушкой, моечно-сушильные агрегаты;
б) этикетировочные машины;
в) машины для нанесения трафарета на упаковочные ящики, бочки;
г) банкоукладочные машины;
д) машины для упаковки в картонные короба, полиэтилено-
вые пакеты, пленку;
е) машины проволокообвязочные и проволокошвейные, лен-
тообвязочные машины, машины для зашивки мешков;
ж) машины для сварки полиэтиленовых пакетов, вакуум-
упаковочные машины непрерывного и периодического действия.
Оборудование для вкусового посола, панировки и тепло-
вой обработки рыбы и рыбной продукции:
а) дефростеры;
б) машины и агрегаты для вкусового посола рыбы;
в) панировочные машины;
г) обжарочные печи механизированные и ротационные;
д) сардиносушилки и бланширователи;
е) автоклавы периодического и непрерывного действия;
ж) варочные аппараты и котлы;
з) сушильные машины для мелкой рыбы;
и) жарочные плиты и шкафы.
10 Правила эксплуатации технологического оборудования
рыбообрабатывающих производств
Оборудование для производства охлажденной и мороже-
ной рыбной продукции и льда:
а) морозильные установки: мокрого замораживания, воздуш-
ного замораживания;
б) морозильные плиточные аппараты;
в) льдогенераторы и льдодробилки,
г) глазировочные устройства.
Оборудование для посола и дообработки соленой рыбы:
а) машины и агрегаты для посола сельди;
б) оборудование для полной переработки полуфабриката в го-
товую продукцию: гидрокупоры, гидро- и электропрессы, прессы
механические, пневматические, виброукладчики, бочкопогрузчики;
в) оборудование тузлучных станций.
Оборудование рыбокоптильного производства:
а) сушильные и коптильные камеры;
б) дымогенераторы;
в) установки для холодного копчения туннельного и ба-
шенного типов;
г) сортировочные и нанизочные машины.
Оборудование жиромучного производства:
а) сушильные рыбомучные установки;
б) прессово-сушильные установки;
в) вакуум-сушильные рыбомучные установки;
г) вакуум-выпарные установки для подпрессового бульона;
д) установки для получения жира из печени, жиротопенное
оборудование, оборудование для отделения шлама, оборудование
для сепарирования подпрессового бульона и жира.
Оборудование жестянобаночного производства:
а) оборудование для производства сборной банки: ножницы
гильотинные, дисковые, фигурные; углорубки, вальцовочные и под-
вивочные станки, склепмашины, паяльные устройства, отбортовоч-
ные и закаточные машины, корпусообразующие автоматы, тестеры;
б) оборудование для производства жестяных крышек: ножни-
цы, прессы автоматические эксцентриковые, подвивочные маши-
ны, пастонакладочные машины, сушильные печи;
в) прессы для изготовления цельнотянутых жестяных банок:
полуавтоматические, автоматические;
г) прочее оборудование жестянобаночного производства.
Введение 11
Оборудование для производства лакированной и лито-
графированной жести и банок:
а) лакировочные машины: для лакирования банок методом
распыления, ротационные валиковые для жести;
б) ротационные однокрасочные и многокрасочные печат-
ные машины;
в) сушильные печи для банок и жести.
Оборудование для производства деревянной, картонной
тары и тары из полимерных материалов:
а) для ящичной тары: лесопильные рамы, круглопильные станки,
ленточнопильные станки, станки для беспилочного резания тарной
дощечки, гвоздезабивочные станки, проволокосшивочные станки;
б) для бочкотары: концеравнительные станки, клёпкострогаль-
ные станки, клепкофуговальные станки, бондарные, концеравни-
тельные, фуговально-строгальные автоматы, стяжной механическо-
винтовой ворот, обручеосадочный пресс, уторные станки, станки
для механической обработки клепок донышка, донно-сшивной ста-
нок, бондарно-обручной станок, станок для изготовления профили-
рованных (гофрированных) обручей, электрические машины для
контактной точечной сварки обручей;
в) для картонной тары: печатно-высекательные машины, ма-
шины горячего литья, машины для склеивания коробок;
г) для упаковочной тары из химических материалов;
д) вспомогательное оборудование для производства тары.
Оборудование для изготовления сетей и снастей:
а) хлопкоперерабатывающие машины;
б) тростильно-крутильные машины;
в) сетевязальные машины;
г) устройства фиксации узла;
д) красильные машины;
е) перчаточные машины;
ж) веревочные (габлеровочные) и фалоплетельные машины.
Оборудование специальное и вспомогательное:
а) оборудование по снятию олова с отходов жести;
б) прессы пакетировочные для отходов жести;
в) бумагорезательные машины;
г) станки для заточки ножей и прочее оборудование, не имеющее не-
посредственного отношения к производству рыбной продукции и тары.
12 Правила эксплуатации технологического оборудования
рыбообрабатывающих производств
ЧАСТЬ 1
ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЩИЕ ПРАВИЛА
И ОСОБЕННОСТИ ЭКСПЛУАТАЦИИ
ОБОРУДОВАНИЯ
